Suppen

Brotsorten und Gebäck: Ein Vermächtnis der maurischen Besetzung sind die vielen verschiedenen Brot- und Gebäcksorten sowie regionale Backspezialitäten.
Wein ist in Portugal allgegenwärtig zu jedem Essen.

Suppen: Die Suppe wird in Portugal das 'erste' Essen genannt. In einigen Regionen ist die Suppe für viele Familien das Hauptessen, nicht weil sie arm sind, sondern weil es dort Tradition ist. Im Alentejo reicht man nach der Suppe Brot mit Oliven. Es gibt viele traditionelle Suppen, aber die beliebtesten sind:

"Caldo Verde": Das ist eine Kartoffelcremesuppe mit kleingeschnittenem grünen Kohl und ein wenig Olivenöl. Sie wird mit ein paar Stückchen Räucherwurst und Maismehl- oder Roggenbrot serviert.

"Canja da Galinha": Hühnersuppe mit Reis, Hühnerklein und Ei.

"Sopa da Pedra": Eine der reichhaltigsten Suppen Portugals. Die Legende erzählt, dass einmal ein Mönch, der einen Stein mit sich trug, von Haus zu Haus ging und die Leute bat, ihm Wasser zu geben, so dass er eine Steinsuppe kochen konnte. Die Leute hatten aber Mitleid mit ihm und gaben ihm immer etwas mehr. In der heutigen Zeit verwendet man für diese Suppe rote Bohnen, Schweineohren, Rippchen, Rindfleisch, Schweinebauch, geräucherte Schweinswürste, Blutwurst, Kohl, Kartoffeln, Zwiebeln, Karroten, Knoblauch, Minze, Koriander und den unvermeidlichen Stein.

"Sopa de tomate": Eine sehr schmackhafte Tomatensuppe mit Zwiebeln und einem pochierten Ei.

"Açorda": Diese wird aus altem Brot, das mit heißem Wasser und etwas Olivenöl übergossen wird, zubereitet. In einem Mörser werden Knoblauch, Salz und Koriander zu einer Paste verarbeitet, die zum Brot und dem Wasser gegeben wird. Serviert wird diese schmackhafte Suppe mit einem pochierten Ei.