A sopa é, geralmente, o primeiro prato de uma refeição mas, em algumas regiões de Portugal, ela constitui o jantar de muitas famílias, não por necessidade, mas sim por tradição. No Alentejo, depois da sopa, é frequente comer-se pão com azeitonas. A verdade é que existem tantas sopas, que tivemos que seleccionar as mais conhecidas: Caldo Verde: consiste num puré de batata, com couve cortada às tirinhas e com um pouco de azeite. Grande parte das vezes, é servido com uma rodela de chouriço e acompanha-se com broa de milho ou pão de trigo. Canja de galinha: esta sopa é, mais ou menos, um caldo de galinha com arroz, miúdos e ovos de galinha. Sopa da Pedra: uma das mais ricas sopas portuguesas. A lenda conta que havia um monge que ia de casa em casa pedir água para fazer um sopa com a pedra que trazia consigo. Como as pessoas tinham pena dele, acabavam sempre por lhe dar mais qualquer coisa. Nos dias de hoje, esta singela sopa é composta por feijão encarnado, orelha de porco, entrecosto, carne de vaca, toucinho, chouriço fumado, morcela, couve lombarda, batatas, cenouras, alho, farinheira, hortelã, coentros e, como não podia deixar de ser, uma pedra. Sopa de Tomate: esta é uma sopa muito saborosa feita com tomates e cebolas e é servida com um ovo escalfado. Açorda: a açorda tradicional era feita para aproveitar o pão duro. As fatias de mão são encharcadas com água quente e um pouco de azeite. Num almofariz é efectuada uma mistura de alho, com sal grosso e coentros, que se junta ao pão, dando-lhe um sabor e um odor extraordinários. Mas não ficaria completa, claro está, sem o seu ovo escalfado.